老字号做出新花样他用年青心情传承非遗莞味｜守艺青年④

  取出2片粽叶打底，顺次放入糯米、脱皮绿豆、猪肉、莲子，最后用4片粽叶完结包裹，在广东佳佳美生物科技有限公司（下称“佳佳美”）的非遗探知馆，孩子们正跟着老师傅学习这道莞味非遗——道滘裹蒸粽的传统工艺。

  这是由佳佳美总经理、非遗传承人叶建均打造的“佳佳美非遗探知馆”，也是他立异推出的非遗文旅道路之一。作为佳佳美的二代继承者，他正在将这个广东“老字号”变得新潮起来。

  数据化运作的非遗出产线、多巴胺规划风格的非遗探知馆、融入现代元素的非遗艺术空间······叶建均手上玩转的，不仅是裹蒸粽的粽叶与喜饼的面团，他正用年青一代的视角，将莞味非遗玩出不一样的风格。

  2024年12月28日，第一批“广东老字号”名单发布，佳佳美上榜。创始人卢细妹是叶建均的母亲，她是广东省省级非物质文明遗产项目“道滘裹蒸粽制造技艺”代表性传承人。

  叶建均说，自己接手母亲的技艺是自然而然的。在佳佳美成为“广东老字号”之前，他就经过学习母亲的另一项技艺——广式喜饼制造，成为了喜饼非遗的传承人。

  食物非遗考究传统手艺工艺，但叶建均以为能够在保存中心制造环节的基础上，融入现代化设备辅佐出产，进步选材、包装等环节的质量和功率。

  叶建均说：“我是个爱搞机器的技能男。”小时候，他喜爱拆解母亲的大哥大，接手佳佳美后，他喜爱在车间里鼓捣机器。有一次，公司里进了一台饺子机没有师傅会运用，叶建均单独在车间里研讨了两个小时，让机器运准了起来。

  叶建均介绍，曩昔判别裹蒸粽和喜饼等产品质量，主要是依托经历和手感。现在，佳佳美已全面引进食物安全与质量管理体系，更垂青出产的悉数过程中的实时监控。经过现代化检测设备，对质料和产品在感官、水分、pH值、密封功能等要害目标进步举动态监测，完成从“经历判别”到“数据监控”的晋级。这一些数据既能协助佳佳美经过比对筛选出更好的质料，也能及时反应产品的滋味差异，还能为叶建均和非遗师傅们研讨新品供给思路。

  在佳佳美的出产车间，师傅们仍然选用最传统的非遗裹粽技艺，企业在保存这一非遗工艺中心的一同，引进现代化设备辅佐完结米料处理、粽叶清洗、蒸煮控温等要害环节，使整个制造流程愈加标准化、可控化，保证每一条粽子都能在传统基础上完成安稳、高质量输出。

  上一年2月，佳佳美还与东莞理工学院协作建立了食物科技产学研基地，学院为道滘粽收拾糯米糯度等数据目标，校企联手推进非遗产品数据化传承。

  在佳佳美公司的一楼大厅，能见到一绿一粉的两个展厅，多巴胺风格的装修充溢童趣，这里是佳佳美上一年6月开设的“粽享好时光”和“囍悦研讨所”两个非遗探知馆。

  “粽享好时光”探知馆记录了道滘粽的宿世此生，其间还有道滘粽非遗传承人卢细妹录制的道滘方言设备，游客耳朵靠近就能听到地道的道滘话。

  “囍悦研讨所”探知馆则运用心爱的粉色风格，介绍喜饼的由来，用这个婚庆典礼上的常见食物传达高兴心情。

  2024年10月，道滘兴隆街的hello佳佳美咖啡馆二层开设了关于道滘十大非遗的“非遗艺术空间”，用现代主义的艺术元素展现东莞水乡民间传统文明，招引不少游客打卡摄影。

  了解、体会、爱上，叶建均以为，传承非遗要让群众喜爱，才干源源不绝。他将松糕、裹蒸粽、艾角等传统中式糕点，打造成风趣好玩的新潮产品，例如能用来玩粽子棋的粽子礼盒、具有岭南风情的蛋卷包装。

  从传统制造流程与工艺到现代化的出产技能和运营理念，在卢细妹与儿女携手传承之下，“老字号”佳佳美正成为岭南水乡文明的一张手刺，用本乡滋味传递东莞非遗之美。

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